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Amaranto: Beneficios, Información Nutricional y Recetas: Ejercicio en Casa Blog

Nuestros antepasados ​​cultivaron el Amaranto por su valor nutritivo hasta hace 8.000 años. La planta de Amaranto se clasifica como un pseudocereal, porque se diferencia de otros granos que se encuentran en el mercado. Cultivados por sus granos almidonados y comestibles, no pertenecen a la familia de los cereales como el arroz y el trigo. Increíblemente versátil en sus usos, el amaranto es rico en antioxidantes, micronutrientes, fibra y proteína. Echemos un vistazo a su valor nutricional, beneficios para la salud y algunas formas deliciosas de consumir amaranto.

¿Qué es el amaranto?

El amaranto alguna vez fue considerado un alimento básico para las personas que vivían en las antiguas civilizaciones azteca, maya e inca. Proporciona un sabor a nuez y terroso que combina deliciosamente con una amplia variedad de platos. El amaranto es un pseudocereal altamente nutritivo que tiene un mayor contenido de proteínas en comparación con otros cereales. El amaranto es un alimento bien balanceado que tiene varias propiedades funcionales, como un alto valor nutricional y ayuda a una digestión adecuada.

¿Amaranto ofrece valor nutricional?

Sí lo es. El amaranto debe cocinarse y prepararse, como cualquier otro cereal. El amaranto cocido de unos 100 gramos aporta 103 calorías. Tiene una cantidad moderada de minerales dietéticos (hierro, manganeso y fósforo) y un alto contenido de lisina y proteínas. Lo mejor de los granos de Amaranto es que no contienen gluten, lo que permite que las personas intolerantes al gluten puedan comer sin preocupaciones.
Veamos el valor nutricional de una taza (unos 246 gramos) de amaranto cocido.

nutritiva Valor en 1 taza (256 gramos) de Amaranto
Fibra 5,2 gramos
carbohidratos 56 gramos
Gordo 3,9 gramos
Proteína 9,4 gramos
calorías 251 gramos

Según ECHO (Preocupaciones Educativas para la Organización contra el Hambre), el amaranto contiene algunos factores antinutricionales como compuestos fenólicos, saponinas, nitratos y oxalatos. Por lo tanto, los métodos de cocción como hervir las semillas de amaranto en agua y luego drenar el agua pueden reducir los efectos tóxicos del grano.

¿Cuales son los beneficios para la salud?

Incluso Amaranto ha ganado popularidad recientemente como un alimento saludable, este súper grano antiguo era una parte esencial de la dieta de muchas personas en todo el mundo. Ofrece un impresionante y vasto perfil de nutrientes y está asociado con muchos beneficios para la salud. Veamos algunos de los beneficios para la salud del amaranto.

1. Alto en antioxidantes

El cuerpo humano contiene radicales libres dañinos. Los antioxidantes son compuestos naturales que ayudan a proteger el cuerpo contra estos radicales libres. El amaranto contiene una gran cantidad de ácido fenólico, ácido de vainilla, ácido p-hidroxibenzoico y ácido gálico que ayuda a proteger contra muchas enfermedades degenerativas como la diabetes, las enfermedades cardíacas e incluso el cáncer.

2. Puede ayudar a reducir los niveles de colesterol

Colesterol, un tipo de grasa que, si se encuentra en exceso en la sangre, puede estrechar las arterias. Algunos estudios han demostrado que el amaranto puede tener algunas propiedades para reducir el colesterol. Un estudio mostró que el aceite de amaranto redujo el colesterol «malo» o LDL y el colesterol total en un 22 % y un 15 %, respectivamente. También ayuda a elevar el colesterol “bueno” o HDL al mismo tiempo.

3. Ayuda en la pérdida de peso

    perder peso

En caso de que esté pensando en perder esos kilos de más, debe comenzar a agregar amaranto a su dieta regularmente. El amaranto es rico en fibra y proteínas, que ayudan en la pérdida de peso. Un estudio encontró que un desayuno rico en proteínas ayuda a reducir los niveles de grelina, la hormona que estimula el hambre. La fibra del amaranto se mueve lentamente y no se digiere en el tracto gastrointestinal, lo que ayuda a promover la sensación de saciedad. El aumento de la ingesta de fibra ayuda a reducir el riesgo de ganar grasa y peso corporal.

4. Reduce la inflamación en el cuerpo

La inflamación es una respuesta inmune estándar que está diseñada para proteger el cuerpo contra infecciones y lesiones. Sin embargo, en casos de inflamación crónica, puede contribuir a diversas enfermedades crónicas, como enfermedades autoinmunes, diabetes y cáncer.
Varios estudios demuestran que el Amaranto tiene un efecto antiinflamatorio en el cuerpo humano. En un estudio, se encontró que el amaranto ayudó a reducir numerosos marcadores de inflamación. Otro estudio mostró que Amaranth ayudó a inhibir la producción de inmunoglobulina E, un anticuerpo que causa inflamación alérgica.

5. Es naturalmente libre de gluten

Sin gluten

Los cereales como la cebada, la cebada y el trigo contienen un tipo de proteína llamada gluten. Las personas con enfermedad celíaca no pueden comer gluten, ya que el cuerpo produce una respuesta inmune que provoca inflamación y daño en el tracto digestivo. Pero pueden comer amaranto, un grano sin gluten que también contiene muchos nutrientes esenciales.

Amaranto vs Quinua

Aunque comparten muchas similitudes, estos antiguos granos sudamericanos también son diferentes en muchos aspectos. Se conocen como alimentos integrales, pero en realidad no son cereales reales. Veamos en qué se diferencian entre sí de las siguientes maneras.

1. Nutrición

Amaranto contiene más proteínas que la quinua. Una taza de amaranto sirve 9 g de proteína, mientras que una taza de quinua sirve 8 g de proteína. Sin embargo, ambos sirven casi el doble de la cantidad de protección que puede obtener de los cereales integrales, la avena y el arroz integral. Además, la calidad de la proteína en la quinua y el amaranto es mejor que la de casi todos los granos saludables que también son bajos en lisina, un aminoácido.
Además, ambos granos son buenas fuentes de zinc, magnesio, hierro y se consideran fuentes vitales de vitamina B6 esencial.

Una taza de Quinua Una taza de Amaranto
3 mg de hierro 5 mg de hierro
18% vitamina B6 CDR 22% vitamina B6 CDR
15% riboflavina y tiamina RDA 3.75% riboflavina y tiamina RDA

2. Sabor

Aunque el amaranto y la quinua ofrecen un sabor a nuez después de la cocción, el amaranto es más sabroso. La semilla de amaranto durante la cocción libera un intenso aroma herbáceo que se traduce en un sabor herbáceo a avellana que recuerda al heno. Pero en el caso de la quinua, libera un sabor suave que fácilmente puede adquirir los atributos de la comida que se sirve.

Deliciosas recetas con amaranto

El amaranto es un grano rico en energía con numerosas propiedades saludables que incluyen fibra, antioxidantes, vitaminas, minerales y proteínas. Las semillas de amaranto se pueden agregar a muchos platos como un ingrediente vital para mejorar el sabor, el aroma y el sabor de los granos. Aquí hay una lista de algunas recetas indias que puede probar para agregar amaranto a su dieta diaria.

1. Amaranto Tikki

tikki de amaranto

Ingredientes requeridos:

  • Una taza de semillas de amaranto
  • dos tazas de agua
  • una cucharada de aceite
  • Tres dientes de ajo finamente picados
  • Una taza de cebolla finamente picada
  • Media taza de calabacín finamente picado
  • Media taza de pimiento rojo picado finamente
  • Sal, chile en polvo y amchoor en polvo
  • Una cucharada de garam masala
  • Media cucharadita de cilantro en polvo, ralladura de limón
  • Migas de pan
  • Pimienta negra recién molida

Método:

Para cocinar semillas de amaranto:
  • Primero, necesitas verter dos tazas de agua. Luego agregue las semillas de Amaranto en el agua y mezcle bien.
  • Después de hervir las semillas de amaranto, cubra el recipiente. Luego baje el fuego y deje que las semillas se pelen durante unos veinte minutos.
  • Después de que el amaranto esté cocido, sazone con pimienta fresca y sal marina y reserve.
Para hacer masala:
  • Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén y fría la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. A continuación, añadir el calabacín y el pimiento rojo y sofreír durante unos tres minutos.
  • Después de eso, agregue un poco de ralladura de limón, chile rojo, polvo de cilantro, garam masala y fría. Luego agregue un poco de pimienta negra y amchoor. Ahora, aparta la mezcla del fuego.
  • Tome el amaranto hervido y agréguelo a la mezcla. Ponga a un lado para enfriar.
  • Luego hornear el pan y cubrir con pan rallado.
  • Por último, freír hasta dorar con dos cucharadas de aceite.
    El tiempo total de cocción de este plato es de cuarenta y cinco minutos.

2. Amaranto Ki Chikki

chikki de amaranto

Ingredientes requeridos:

  • 250 gramos de amaranto
  • 750 gramos de azúcar moreno
  • Tres tazas y media de agua
  • Una superficie grasienta para poner el chikki

Método:

  • Tome una sartén y caliente a fuego alto. Luego agregue el Amaranto por todas partes. El amaranto comienza a brotar inmediatamente después de agregarlo a la sartén.
  • Una vez que haya brotado, retira el Amaranto de la sartén y reserva.
  • Ahora tome un poco de agua y azúcar moreno en la sartén mientras disuelve el azúcar moreno en el agua sobre una llama.
  • Después de que el azúcar moreno se haya disuelto por completo, aumente la llama y hierva la mezcla. Después de eso, cocina a fuego alto hasta obtener 2/3rd consistencia.
  • Ahora, mezcle el amaranto en la mezcla de azúcar moreno.
  • Finalmente, transfiera la mezcla una vez sobre una superficie engrasada. Luego, nivele golpeando y deje enfriar.
  • Una vez frío, córtelo en trozos del tamaño deseado y guárdelo en un recipiente hermético.
    El tiempo total de preparación de este plato es de cuarenta minutos.

Resumen

Aunque el amaranto existe desde hace mucho tiempo, ha ganado popularidad entre las personas en los últimos tiempos porque contiene minerales y proteínas de calidad. Su especialidad es que no contiene gluten y permite que muchas personas intolerantes al gluten incluyan amaranto en su dieta. El amaranto es muy beneficioso para la salud, ya que incluye una amplia gama de nutrientes. También puede cocinar amaranto en una variedad de platos saludables y sabrosos.

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