“Un agricultor me dice: ‘No se puede vivir solo de alimentos de origen vegetal, porque no proporciona nada para hacer huesos’, por lo que religiosamente dedica parte de su día a proporcionar la materia prima de los huesos; camina todo el tiempo que habla. detrás de sus bueyes, que, con sus huesos vegetales, quitas y aras, a pesar de todos los obstáculos. – Henry David Thoreau
«¿Por qué Sea World tiene un restaurante de mariscos? Soy la mitad de mi hamburguesa de pescado y me doy cuenta, Dios mío. Puedo comerme a un estudiante lento». -Lynda Montgomery
Si te gusta la salud, el fitness, el medio ambiente o cualquier combinación de estos, probablemente hayas coqueteado con el veganismo en algún momento. Desde una perspectiva ecológica, es difícil argumentar en contra. Evitar la carne, los huevos, los lácteos y todos los demás productos animales ayuda a resolver todo, desde la disminución de las poblaciones internacionales de peces hasta el calentamiento global causado por los corrales de engorde que producen metano.
Sin embargo, en los frentes de salud y estado físico, los beneficios de prescindir de la carne no son tan claros. La cita de Thoreau puede ser inteligente, pero los bueyes son herbívoros, lo que significa que sus sistemas digestivos de múltiples estómagos fueron creados para comer plantas. Pero los humanos son omnívoros, lo que significa que pueden sobrevivir con casi cualquier cosa y, por lo tanto, prosperan con la variedad. Es cierto que eliminar la carne roja elimina una fuente importante de grasas saturadas, pero eliminar el pollo y el pescado también elimina excelentes fuentes de proteínas, hierro y ácidos grasos omega. Y si das un paso más allá, te vuelves vegano y eliminas los huevos y la leche de tu dieta, tendrás que esforzarte mucho para obtener todos los nutrientes que puedas haber necesitado de antemano, incluidos el calcio y la B12. Y luego está la proteína.
Las proteínas están formadas por 20 aminoácidos. De esos, nueve son esenciales para los humanos. Claro, las verduras, las legumbres y los granos contienen aminoácidos, pero la carne, los huevos y la leche son la mejor manera de tomar los nueve elementos esenciales a la vez. Sin carne, huevos ni productos lácteos, tendrás que jugar un poco de aminoácido serio de whack-a-mole.
Ahora, antes de que los veganos tuerzan tus bragas, no he desglosado tu estilo de vida. En mi opinión, es un esfuerzo muy noble. Solo digo que es una elección difícil, y si lo hace, debe prestar mucha atención a la comida o no estará saludable.
Afortunadamente, como no eres la primera persona en la tierra en ser vegano, tienes toda la información que necesitas a tu disposición. Aquí hay un vistazo a algunas de las mejores fuentes sobre veganismo.
Libros
Conviértete en vegano: una guía completa para adoptar una dieta saludable basada en vegetales por Brenda Davis, RD y Vesanto Melina, MS, RD
Incluso si no renuncias a la carne, este libro es increíblemente informativo. Cubre todos los aspectos de la dieta vegana, desde la historia del veganismo hasta cómo funcionan los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) para los veganos. También analiza cómo obtener las vitaminas, los minerales y los fitoquímicos correctos. La última mitad del libro está dedicada a las dietas especiales, incluidas las de los ancianos, los que tienen sobrepeso, la insuficiencia ponderal y los atletas. Hazte vegano es una hoja de ruta para cualquiera que adopte este estilo de vida.
Veganomicon: El último libro de cocina vegano por Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero.
Veganomicón se necesita un enfoque menos científico y más culinario. Es un libro de cocina, pero en un La alegría de cocinar tipo de camino. No solo hay recetas fantásticas aquí, sino que las primeras 44 páginas introducen al lector a la cocina vegana, desde almidón de trigo hasta peladores de verduras, incluida información sobre varios métodos de cocción, ingredientes y herramientas. Hay un capítulo completo dedicado a la cocina baja en grasas y otro capítulo que mostrará todas las variaciones posibles en la preparación de una verdura. Una vez que llegue a las recetas, encontrará una gran selección internacional que va desde rollos negros picantes de tempeh hasta polenta suave de semillas de amapola.
y recetas en Veganomicón se derivan en gran medida de fuentes de alimentos reales y completos, a diferencia de otro popular libro de cocina vegana ahora llamado Perra flaca en la cocina. No pierdas tu tiempo con esto. La información nutricional en la introducción no es precisa, y las recetas están repletas de ingredientes de moda como el aceite de coco (grasa saturada) y sustitutos de la carne, como el tocino vegano y las tiras de pollo veganas. Si adoptas el veganismo desde una perspectiva de salud, estas carnes artificiales no son más que sodio y productos químicos. También puede recoger una copia de cualquier libro de cocina de Betty Crocker y reemplazar la carne falsa con el trato real.
sitios web
Internet contiene una gran cantidad de información excelente sobre el veganismo. Desafortunadamente, también contiene mucha información loca, por lo que es importante ser perspicaz al navegar por la web. Aquí hay algunos buenos sitios web para probar.
VegCooking.com
Este sitio no es estrictamente vegano, pero es una excelente fuente de información práctica. Encontrará artículos sobre productos veganos y vegetarianos disponibles en su supermercado local y lo que puede pedir en varias cadenas de restaurantes.
FatfreeVegan.com
Puede pensar que las recetas veganas serán uniformemente saludables, pero a menudo, los chefs sin carne intentarán compensar el sabor con sal y grasa. No lo encontrarás aquí. También hay una gran sección aquí que divide recetas por región, trabajando para aquellos que planean sus grandes veganos etíopes, vietnamitas o caribeños.
Vegano.org
Este sitio puede ser un poco activista para algunos, pero el sitio Vegan Action es un gran recurso para las personas que buscan llevar su veganismo al siguiente nivel. El sitio incluye enlaces a ropa vegana y productos libres de crueldad.
VegWeb.com
VegWeb.com es una comunidad vegana que ofrece recetas, artículos y cupones. Como suele ser el caso cuando el público en general contribuye a un sitio, las recetas pueden ser un poco dudosas, pero obtendrás mucha variedad e ideas interesantes.
VeganChef.com
Este sitio es en realidad un sitio promocional de los libros de cocina vegana de la Chef Beverly Lynn Bennett, pero ofrece algunas recetas gratis aquí.
Convertirse en vegano es un gran desafío, y si manejas mal las cosas, funcionará en tu contra en el frente de la nutrición. Pero si haces tu tarea, puede conducirte a una vida (extendida) de alimentación saludable, y puedes comer en Sea World sin impunidad.
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