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Opciones de alimentación saludable: lo que necesita saber

Cuadro de alimentos integrales; que viene a la mente ¿Un puesto de mercado para agricultores ricos en frutas y verduras orgánicas? Tal vez la sección de “alimentos saludables” de su supermercado local tenga granola, aceite de coco y leche de almendras. Tal vez recuerdes la moda El Correo de Washington artículo, Ningún alimento es saludable. Mancu Kale., lo que sugiere un pensamiento interesante: la comida no es saludable, no puede ser saludable y nunca será saludable. Nosotros Ellos son saludables; la comida solo puede ser nutritiva.

Dejando a un lado la semántica, una alimentación saludable significa algo diferente para todos, pero eso no debería evitar que te preguntes qué deber medios para nuestra salud individual.

Cómo se nos enseña que los alimentos son saludables

La mayoría de nosotros aprendemos a juzgar la salud de un alimento por las personas que nos rodean. Mamá, una maestra, una amiga amigable y expertos, como médicos y nutricionistas, guían nuestras opiniones. Este conocimiento de los alimentos proviene de un cuerpo científico rico pero conflictivo, centrado en los nutrientes. La ciencia puede ayudar a explicar los fenómenos cuando sabemos qué pedir y qué nutrientes medir, pero la comida no es solo la suma de sus nutrientes. Es problemático juzgar la salud de un alimento con solo leer la etiqueta nutricional. Bueno, lo hacemos de todos modos.

¿Existe una definición oficial de alimentos «saludables»?

Si. Según tu Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), un alimento puede comercializarse solo como un todo si cada porción:

Contiene menos del límite total de grasa (contiene al menos el 10 por ciento de su valor diario de vitaminas A, C, calcio, hierro, proteínas o fibra).

Según esta definición, los alimentos con alto contenido de grasa como las almendras, los aguacates y el salmón no pasarían por alto, sino Pop-Tarts. ¡Cuente la indignación!

El año pasado vimos las repercusiones cuando KIND bar, amado por muchos, le dio una palmada en la muñeca por etiquetar sus productos como “saludables”. Pero, en mayo de 2016, la FDA ha cambiado de opinión y le dijo a KIND que podría volver a su etiqueta original. ¿Sigo confundido? Lo que debe comprender es que la definición de la FDA se escribió en la década de 1990 en un momento en que nosotros, como nación, nos centrábamos en alimentos bajos en grasa y nos preguntábamos cómo podían hacer eso los franceses: ¡comer toda la mantequilla y mantenernos delgados!

Hoy en día, la definición anterior nos parece inestable debido a la ciencia de las grasas «saludables» (p. Ej. grasas monoinsaturadas, grasas poliinsaturadas, grasas omega-3, etc.) se ha vuelto más aceptado.

Para comprender por qué lideramos a personas que ignoran los beneficios de las nueces, debemos retroceder en el tiempo.

Gordo: ¿Amigo o enemigo?

En la década de 1940, las enfermedades cardíacas eran la principal causa de muerte en Estados Unidos y los científicos y los médicos estaban encaminados a encontrar formas de prevenir y tratar a este asesino. Han publicado importantes estudios epidemiológicos, como el Estudio del corazón de Framingham y Estudio de siete países – seguir a miles de personas durante décadas. En la década de 1960, los primeros resultados sugieren que comer una dieta alta en grasas llena de grasas saturadas y colesterol se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Organizaciones respetadas como la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) han adoptado un reconocimiento de dieta baja en grasas para las personas en riesgo de enfermedad cardíaca, pero no reconocen evidencia concluyente de que los ataques cardíacos o los accidentes cerebrovasculares se evitarán al hacerlo.

Estas dietas bajas en grasas, originalmente pensadas como una forma de ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas, se han vuelto populares. una forma popular de seguir para la pérdida de peso y la salud en general. El miedo a estar gordo ha llevado al miedo a la grasa y ha tenido un gran impacto en la forma en que los estadounidenses ven su comida. Los estadounidenses amantes de la mantequilla y la carne estaban a punto de entrar en tres décadas de «manía por los niveles bajos de grasas».

Las décadas de los 80 y los 90 incluyeron a Cindy Crawford, Jane Fonda y lecciones de jazzercise. Cavó en vasos de gelatina, masticó bagels untados con queso crema bajo en grasa y leche descremada. Después de todo, los alimentos «saludables» contienen poca o ninguna grasa. (Recuerda, este nació Patatas fritas en Olestra, «sin grasa»., cuyos efectos secundarios incluyen calambres, gases e intestinos flojos).

Avance rápido hacia el nuevo milenio, cuando los estadounidenses estaban preocupados por el virus Y2K además de las enfermedades cardíacas, que mantenían su lugar como la principal causa de muerte. Añadiendo menos alimentos grasos en la dieta no pareció ayudar. De hecho, la tasa de obesidad se duplicó entre 1980 y 2003, en ese momento un tercio de los estadounidenses tenía un índice de masa corporal que los clasificaba como obesos.

¿Es el azúcar una nueva grasa?

En estos días, la tendencia de la dieta baja en grasas se ha calmado y hay indicios de que se está revirtiendo. Muchos expertos están saltando del «culpable de la grasa» y recomiendan comer más aguacates, nueces, salmón e incluso yemas de huevo, todas fuentes de grasa «saludable». Por ejemplo, cuando el Directrices dietéticas de 2015 fueron revisados, el límite superior del consumo total de grasas estaba ausente. En su informe científico sobre las Guías Alimentarias de 2015, la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud señaló, “… reducir la grasa total (reemplazar la grasa total con carbohidratos en general) no reduce el riesgo de ECV (enfermedad cardiovascular).

hoy dia la enfermedad del corazón es aún el principal asesino, Buscando 70 por ciento de los estadounidenses tienen sobrepeso u obeso, y La diabetes tipo 2 va en aumento. Para hacer buenos productos bajos en grasa y sin grasa, muchas compañías de alimentos han reemplazado la grasa con … azúcar.

Los carbohidratos altamente procesados ​​(por ejemplo, cereales azucarados, galletas, pan blanco) y las bebidas azucaradas son el nuevo enfoque. La recomendación permanente actual de la AHA es limitar el azúcar añadido a no más de 6 cucharaditas para mujeres y 9 cucharaditas para hombres. U Organización Mundial de la Salud sugiere que cuanto más bajo, mejor, si es posible.

Para darle un poco de contexto del mundo real: una lata de cola de 12 onzas contiene aproximadamente 37 gramos o 9.25 cucharaditas de azúcar agregada, más de lo que un hombre típico debería tomar en un día según los consejos de la AHA.

Aún más impactante: A estudio 2009 publicado en u Revista de la Academia de Nutrición y Dietética encontró que de los 85,451 alimentos envasados ​​para el consumidor comprados en los Estados Unidos, el 74 por ciento contenía azúcar agregada.

U comida para llevar

Este año, la FDA anunció que Definición revisada de «saludable» sobre el etiquetado de los alimentos para seguir la evolución de la ciencia de los alimentos; esta es una buena noticia para todos. La definición de lo que consideramos «saludable» está en constante evolución, y es fácil y emocionante estar expuesto a los últimos cambios en la ciencia de la nutrición.

Pero diré que es igualmente (si no más) importante concentrarse en lo que no tiene. Comer una dieta mínimamente procesada, en su mayoría a base de plantas, centrada en frutas, verduras y cereales integrales es un consejo probado que ni siquiera la abuela comentará. En lugar de hervir los nutrientes, juzga tu comida por todos.

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