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Pregúntele al experto: ¿Los vegetarianos viven más tiempo?

Busque en Google y encontrará millones de artículos sobre los pros y los contras de los estilos de vida sin carne y sin carne. Es frustrante que muchos de estos artículos tiendan a manipular datos para que sirvan a las suposiciones a menudo dogmáticas del escritor. Francamente, no los culpe, ya que los datos sobre cómo afecta la carne al cuerpo humano tienden a ser vagos y confusos.

Hay algunos hechos establecidos cuando se trata de cómo el consumo de productos animales influye en nuestra longevidad. Pero por lo que sabemos, hay 10 cosas que no sabemos, y 20 cosas que creemos que sabemos se probarán antes de que terminemos de escribir este artículo. Entonces, en algún momento, cuando se trata de analizar cómo responde su cuerpo a una dirección dietética específica, la estrategia ideal es seguir las palabras de Tao Te Ching escribe Lao Tsu: «Sabes que no saber es lo mejor».

Así que centrémonos en el vegetarianismo desde una perspectiva antropológica. Y, en caso de que se lo esté preguntando, deje la ética fuera de la ecuación. Es un tema para otro artículo.

Desde un punto de vista científico, hay mucha evidencia que muestra que los vegetarianos viven más tiempo, pero que la evidencia puede ser discutida fácilmente. También hay mucha evidencia que indica que demasiada carne roja te matará. Pero es fácil deshacerse de las trampas en esa búsqueda. ¿Por qué? Porque los absolutos tienden a ser objeto de escrutinio cuando se trata de información nutricional.

Uno de los estudios más recientes al respecto se ha publicado en Revista de la Asociación Médica Estadounidense: Medicina Interna (JAMA: IM) y ha recibido mucha atención en los medios. El estudio analizó la tasa de mortalidad de casi 100.000 hombres y mujeres en América del Norte durante un período de cinco años. Los medios de comunicación informaron sistemáticamente, y erróneamente, que el estudio encontró que los vegetarianos sobrevivían a los consumidores de carne.

Lea la imagen final del estudio y verá que Los pescetarianos, aquellos que tienen una dieta principalmente vegetal pero comen algunos mariscos, fueron los verdaderos ganadores, con una tasa de mortalidad ligeramente inferior a la de los veganos, los ovo-lacto vegetarianos y las carnes indiscriminadas. Esto puede tener que ver con la comida, pero también podría deberse a que los peces tienden a pensar un poco en su intrincada dirección dietética. Debido a que a menudo son más exigentes en lo que respecta a las elecciones de alimentos que hacen, es posible que hagan lo mismo cuando se trata de otros aspectos de su vida, como el ejercicio, fumar, dormir lo suficiente, etc.

U JAMA El estudio también descuidó el calidad de productos animales, que muchos expertos creen que pueden tener un gran impacto en la salud del carnívoro en cuestión. La longevidad de un comensal de Big Mac es probablemente mucho más corta que la de una persona que come regularmente con vino salvaje.

Los beneficios para la salud de un estilo de vida sin carne han sido un tema popular durante mucho tiempo. Documentales como Tenedores sobre cuchillos y libros como El estudio de China por T. Colin Campbell hicieron casi convincente volverse veggo. El estudio de China, que resume un estudio de 20 años realizado por China / Cornell / Oxford sobre los efectos de los productos animales en la tasa de mortalidad de miles de personas en China, es el punto de referencia para la longevidad vegetariana.

Sin embargo, si bien el estudio es realmente convincente, varios expertos muy creíbles lo han hecho agujeros a lo largo de los años, incluido el Dr. Loren Cordain, autor de La dieta Paleo, lo que sugirió que Campbell pudo haber manipulado datos para apoyar su hipótesis vegetariana. Pero las dietas con mucha carne probablemente no sean la respuesta ideal. Investigaciones relevantes están comenzando a mostrar que la dieta del hombre primitivo no era el festín carnoso que habíamos creído inicialmente. Un estudio el año pasado en el Revista estadounidense de antropología física midió los niveles de nitrógeno en los tejidos del cuerpo, determinando que sobrestimamos la cantidad de hamburguesas de tigre de arena que comían los humanos prehistóricos. En vista del principio básico de la alimentación Paleo es que se cree que nuestros cuerpos comen de la forma en que comían nuestros antepasados, parece que deberíamos estar comiendo (dígame ahora) un Dieta principalmente a base de plantas y ciertos productos animales..

Cuando se trata de nutrición, nada es blanco y blanco. La carne no está nada mal. Pero lo que empieza a salir de estos estudios es que menos carne es mejor. Cuando se trata de nutrición, nada es blanco y blanco. La carne no está nada mal. Pero lo que empieza a salir de estos estudios es que menos carne es mejor. Incluso la Organización Mundial de la Salud parece estar de acuerdo con este punto, considerando su reciente declaración sobre la naturaleza cancerígena de la carne procesada y la naturaleza (potencialmente) cancerígena de la carne roja. He aquí otro ejemplo. En La zona azul, National Geographic El periodista Dan Buettner buscó en todo el mundo «zonas azules», áreas donde la gente a menudo vivía una vida sana y fructífera hasta los 90 años. Un factor común de las cuatro áreas presentadas en su libro – Cerdeña, Italia; Okinawa, Japón; Loma Linda, California; y la Península de Nicoya, Costa Rica – era que todos sus habitantes consumían una dieta mayoritariamente basada en plantas, así como varios productos animales.

Los gurús de la nutrición, incluido el Dr. Dean Ornish (autor de Come más, pesa menos) es el autor Michael Pollan (autor de El dilema omnívoro y En defensa de la comida) – que el lema es «Coma alimentos. No demasiado. La mayoría de las plantas» – también apoya esta noción de moderación de los productos animales. Como dice la famosa escritora gastronómica Marion Nestle en su libro Qué comer, «Las frutas y verduras son el único punto de consenso, un oasis, para discutir sobre qué comer. Todos están de acuerdo en que comer más de ellas es una buena idea».

Sin embargo, si bien es cierto que está surgiendo un patrón aquí, las especificaciones aún no están claras. ¿Qué tipo de productos animales? ¿Cuánto es «cualquier cosa»? Para responder a estas preguntas, sugiero que dirija su investigación hacia su propio cuerpo. En general, vivirá más tiempo si está más sano, y lo que hace que los individuos estén sanos cambia de persona a persona (una teoría conocida como «individualidad bioquímica»). Presta atención a cómo te afecta tu dieta. Como te sientes ¿Cómo está tu estado de ánimo? ¿Cómo es tu nivel de energía? ¿Cuál es tu peso?

Si realmente quieres ganarte tu bata blanca de laboratorio, revisa tu análisis de sangre. He sido pescetario durante 13 años (y ovo-lacto vegetariano durante cinco años antes). Mi médico sigue reduciendo mis niveles de colesterol. “Algunas personas pagan mucho dinero por sangre como la suya”, se maravilló de mi chequeo más reciente. Claramente, he encontrado un sistema que funciona. Acerca de mí.

Cualquier dieta que elija debe tener una base sólida de frutas y verduras, pero la cantidad de productos animales que consume depende de la herramienta de investigación más valiosa que tenga: usted.

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