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Vida Sana

Recetas navideñas saludables para Gudi Padwa, Ugadi

¿Quién dice que hay que engordar las fiestas? Este Gudi Padwa, o Ugadi, te traerá recetas festivas saludables.

Gudi Padwa, el Año Nuevo de Maharashtra, no sería lo mismo sin el clásico puran poli, una rueda rellena con un dulce chana dal relleno de ghee. Hecho originalmente de maida, recomendamos usar harina de trigo integral, que es rica en carbohidratos complejos, fibra, vitamina B y ciertos minerales. Jaggery (o gud) que se utiliza para el relleno está cargado de hierro, calcio, potasio y fósforo, y también es bueno para la digestión.

La combinación de cereal y dal también lo convierte en una gran fuente de protección. Use un poco de ghee y haga una comida saludable.

Ugadi Pachadi, un chutney preparado en los hogares de Andhra para conmemorar el Año Nuevo telugu, es un plato saludable y bajo en calorías elaborado con flores de nim (margosa), tamarindo fresco, azúcar moreno y mangos crudos. También puede agregar azúcar de caña, coco y plátanos.

Cada ingrediente denota los seis sabores de la vida, lo que significa que la vida es una mezcla de experiencias y que debemos estar listos para aceptar todo lo que la vida tiene para ofrecer en el nuevo año.

1. Receta de Puran Poli

Ingredientes

para pastas

2 tazas de harina integral

2 cucharadas de aceite

Para rellenar

1 taza de channa dal (también se puede reemplazar con toor dal)

½ taza de azúcar moreno

taza de azúcar

½ cucharadita de elaichi en polvo

¼ de cucharadita de nuez moscada en polvo

2 cucharadas de manteca

Unas hebras de azafrán

Método

  1. Mezcle la harina con un poco de agua a la vez y amase hasta obtener una masa firme, agregando aceite para que quede suave y firme. Cubrir y poner en un lugar fresco.
  2. Mezclo el dal con 1½ taza de agua hasta que esté dulce. Escurrir el exceso de agua y reservar.
  3. Caliente el ghee en una sartén a fuego medio, agregue el azúcar y el azúcar glas y mezcle hasta que se disuelva por completo. Agregue el dal, el azafrán, el ajo y la nuez moscada y mezcle hasta que la mezcla (puran) espese y deje los bordes de la sartén. Apague el fuego y deje que el puran se enfríe.
  4. Divide la pasta y el puran en 12 porciones. Estirar la masa en círculos de 3 pulgadas de diámetro. Coloque la mezcla de puran en el centro y doble los bordes de la masa para cubrir el relleno. Pellizque los bordes para asegurarse de que esté bien sellado.
  5. La pasta rellena se aplana; espolvorear un poco de harina y hacer un rollo. Asegúrese de no ejercer demasiada presión ya que el puran puede derramarse.
  6. Precaliente una sartén antiadherente y cocine el puré hasta que esté dorado por ambos lados. Repita para la pasta restante y las porciones puras. Puede servirlo con leche en lugar de ghee como una opción más saludable.

2. Ugadi Pachadi

Ugadi Pachadi

Ingredientes

1 taza de piel de mango cruda, limpia, seca y finamente picada

1 cucharada de flores de margosa (neem)

1 taza de jaggery (gud), rallado

1 cucharada de trozos de coco fresco, finamente picado (opcional)

3-4 cucharadas de pasta de tamarindo

Chile en polvo y sal al gusto

Método

Moler todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa.

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