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Vida Sana

Tratamiento bajo en carbohidratos y alto en fibra: recetas con camote

¿Quieres unas patatas? Pruebe estas recetas de camote (hindi shakarkandi) en su lugar. Bajo en carbohidratos, este vegetal crujiente con almidón contiene un poderoso golpe nutricional ya que es rico en flavonoides antioxidantes, vitaminas, minerales y fibra dietética, todos esenciales para una salud óptima.

Las batatas están disponibles durante todo el año, pero como la mayoría de los carbohidratos, deben consumirse justo antes o después del ejercicio, durante un máximo de tres horas. Bajo en la escala del índice glucémico, el alto contenido de fibra de la verdura le da una cualidad de «combustión lenta». Pero comer en el momento adecuado del día es importante; cuando se come después del entrenamiento, puede ayudar a reemplazar el glucógeno muscular y acelerar la recuperación.

Pruebe las papas asadas en forma asada, en puré, al vapor, cocidas o a la parrilla. Puede agregarlo a sopas y guisos, o asarlo a la parrilla y ponerlo sobre hojas de laurel para una deliciosa ensalada. Ase a la parrilla con cebollas rojas y pimientos para hacer un gran sándwich o relleno de envoltura. Haga puré y agréguelo a batidos y panes.

¿Son más saludables que las papas regulares? El recuento de calorías es casi similar, pero mientras que 100 g de papas regulares contienen 2,2 g de fibra, la batata tiene 3,3 g. Si bien las papas son una mejor fuente de hierro y potasio, y contienen un poco más de proteínas y minerales, las papas son más ricas en vitaminas A y C.

Sin embargo, puede reemplazar una papa normal con camote en la mayoría de las recetas. Para pelar una batata hervida, retírela del agua caliente e inmediatamente sumérjala en agua fría. Pero te aconsejo que mantengas la piel, ya que tiene valor nutricional.

Una batata promedio (2 pulgadas de diámetro, 5 pulgadas de largo, aproximadamente 114 g) proporciona 162 calorías, 0 g de grasa, 37 g de carbohidratos (incluidos 6 g de fibra y 12 g de azúcar) y 3,6 g de proteína.

1. La sopa de camote es picante

Ingredientes

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas

2 picaduras de abeja, picadas

1 cebolla grande, pelada y cortada por la mitad

3 cucharadas de salsa para enchiladas

2 dientes de ajo, picados

Sal y pimienta negra al gusto

1 hoja de laurel

5 tazas de pollo caliente

1 batata grande cocida en cubos

Cuajada colgante sin grasa para decorar

Método

  1. Calienta una sartén profunda a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva.
  2. Agregue la zanahoria, la abeja y la cebolla y cocine por 5 minutos.
  3. Agregue el ajo y la salsa de enchilada y mezcle para combinar.
  4. Agregue la sal, la pimienta y una hoja de laurel y cocine por 1 minuto.
  5. Agregue los arbustos, cubra y agregue el fuego a alto. Llevar la sopa a ebullición, retirar del fuego y freír durante 10 minutos.
  6. Agregue las batatas y cocine por 5 minutos o hasta que las batatas estén tiernas. Servir adornado con una cucharada de cuajada.

207 calorías (por porción)

Grasa 3 g, Carbohidratos 15 g, Proteína 30 g

2. Panqueques / Gofres De Camote

Ingredientes:

150 g de batatas, puré

1 cucharada de proteína de suero (me gusta usar vainilla, chocolate o galletas y crema)

3 claras de huevo

¼ de taza de nueces picadas (opcional)

½ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de nuez moscada

1 cucharada de canela

Método

  1. En un tazón grande, combine todos los ingredientes hasta que quede suave.
  2. Tome una cucharada llena de pasta y viértala sobre una sartén / gofrera previamente rociada. Cocine a temperatura media-alta hasta que se formen burbujas en la superficie, luego voltee y cocine hasta que estén doradas oscuras. Servir con canela y almíbar sin azúcar.

309 calorías (sin nueces)

Grasa 1 g, Carbohidratos 35 g, Proteína 40 g

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